准备配料和调料
配料：牛腱肉一块，姜、大葱、大蒜适量。
图片来源：站酷海洛调料：八角 2 个、 桂皮 1 块、 豆蔻 1 个、丁香 1 块、 香叶 3 片、花椒少许， 老抽、生抽、料酒、鸡粉。
制作方法
➊ 洗净将牛腱子冲洗干净，切成大块备用。
➋ 汆水将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水撇去浮沫（腥味的来源）煮 5～8 分钟。
➌ 加料焯水后将牛肉用温水冲洗干净，一起放入电压力锅中加入所有调料，花椒提前炒锅里烘一下，水量差不多盖住肉的表面。
➍ 焖炖选择电压力锅的「牛羊肉类」或「焖炖」程序，炖 1 小时左右。如无电压力锅，也可以用铁锅或砂锅，小火慢慢焖炖，时间会更久一点。
➎ 放凉用筷子扎一下，穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动、嚼不烂、塞牙。然后从压力锅中倒入一个深盆，把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
➏ 食用晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中，浸泡两三分钟再吃。
图片来源：站酷海洛
烹饪技巧
➊ 可以直接购买炖肉的香料包更省事。
➋ 如果时间充裕，把肉提前一晚上用生姜片、大葱段、料酒、花椒、盐揉搓均匀，腌匀腌制一晚上再焯水口感更好。
➌ 牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
➍ 牛肉焯水一定要冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
➎ 加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完后老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出。
➏ 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后放入冰箱冷藏室搁置。搁置十四小时以上是不可或缺的环节，否则酱汁无从回味。
